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Lundi 4 juin 2007
Ingrédients - Couscous:
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1kg de e jarret de veau coupé en morceaux
750 g de semoule moyenne 100 g de pois chiches 2 oignons 2 tomates 2 courgettes 4 petits navets 4 carottes moyennes 300 g de potiron,1/4 de chou 1 petit piment frais (facultatif) 1 cuil. à café de paprika 1 pincée de safran 1 cuil. à café de gingembre râpé 1 tronçon de branche de céleri sel |
Préparation - Couscous:
Mettez les pois chiches à tremper dans un récipient d'eau froide.
Le lendemain, égouttez les pois chiches. Rincez la viande. Pelez et émincez les oignons. Mettez ces ingrédients dans un faitout ou dans la partie basse d'un couscoussier.
Saupoudrez le gingembre, le paprika et le safran, versez 1,5 L d'eau, salez et amenez a ébullition. Baissez ensuite le feu et faites cuire pendant 1 heure. Pendant ce temps, pelez les tomates après les avoir ébouillantées, les carottes, le potiron et les navets.
Retirez les extrémités des courgettes. Effilez le céleri. Coupez le trognon du chou. Lavez tous les légumes et recoupez les plus gros en morceaux ou en tronçons. Ajoutez-les au contenu du faitout, avec le petit piment si vous en mettez, et poursuivez la cuisson pendant encore 30 a 45 minutes.
Faites cuire la semoule dans la partie supérieure du couscoussier ou, si elle est précuite, préparez-la en suivant les instructions portées sur l'emballage.
Disposez la semoule en dôme dans un plat rond et creusez le centre. Mettez-y la viande et disposez les légumes tout autour. Arrosez la graine d'un peu de bouillon et servez le reste séparément.
Le lendemain, égouttez les pois chiches. Rincez la viande. Pelez et émincez les oignons. Mettez ces ingrédients dans un faitout ou dans la partie basse d'un couscoussier.
Saupoudrez le gingembre, le paprika et le safran, versez 1,5 L d'eau, salez et amenez a ébullition. Baissez ensuite le feu et faites cuire pendant 1 heure. Pendant ce temps, pelez les tomates après les avoir ébouillantées, les carottes, le potiron et les navets.
Retirez les extrémités des courgettes. Effilez le céleri. Coupez le trognon du chou. Lavez tous les légumes et recoupez les plus gros en morceaux ou en tronçons. Ajoutez-les au contenu du faitout, avec le petit piment si vous en mettez, et poursuivez la cuisson pendant encore 30 a 45 minutes.
Faites cuire la semoule dans la partie supérieure du couscoussier ou, si elle est précuite, préparez-la en suivant les instructions portées sur l'emballage.
Disposez la semoule en dôme dans un plat rond et creusez le centre. Mettez-y la viande et disposez les légumes tout autour. Arrosez la graine d'un peu de bouillon et servez le reste séparément.
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Origine de la recette
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:
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Cuisine Marocaine
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Nombre de personnes
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:
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6 Pers.
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Temps de préparation
|
:
|
0 h 20 min
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Temps de cuisson
|
:
|
1 h 45 min
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Difficulté
|
:
|
facile
|
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Prix
|
:
|
raisonnable
|
Bon Appétit!
Par M. INTEZGA atif
-
Publié dans : Gastronomie
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M.INTEZGA atif, Etudiant-chercheur - Université Cadi Ayyad - Marrakech - Maroc
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